En el marco del proyecto 4Cities4Dev, la comunidad del Baluarte del yogur con ceniza de los Pokot, en Kenia, está apoyada por la ciudad de Bilbao.
Una delegación de la ciudad visitó el Baluarte en 2011 y algunos miembros de la comunidad acudieron a AlGusto en Bilbao en diciembre de 2011.

Las comunidades de las aldeas de Tartar y Soibee, como muchas otras de la zona, siempre han producido un alimento insólito: un yogur hecho con leche de vaca (cruces entre razas locales y cebúes) o de cabra, mezclado con cenizas de cromwo, un árbol autóctono. El yogur con la ceniza, que en el dialecto local se llama lolon chomi suton (mala ya kienyeji o kamabele kambou, en swahili), era de extrema importancia en la dieta y en la cultura de la comunidad Pokot y era sobre todo uno de los alimentos principales de los pastores en busca de pastos.

Hoy en día la ganadería está menos extendida y, por ende, ha disminuido la disponibilidad de leche, con la consiguiente reducción drástica de la producción de yogur. Además, las comunidades han perdido rápidamente el orgullo de su propia cultura alimentaria. El yogur es elaborado por pocas familias para su consumo particular y sólo ocasionalmente el excedente se vende en los mercados locales.

El yogur con ceniza, que se elabora con leche cruda, tiene una textura homogénea, densa y fluida. De la leche de vaca y de cabra, que se elaboran por separado, se obtienen dos variedades distintas de yogur: el primero es para los hombres y el segundo, con un sabor intenso y de gran valor nutritivo, para las mujeres y los niños. #El sabor del yogur varía también según la duración de la fermentación. Los animales se alimentan en los pastos y el ordeño se realiza manualmente dos veces al día. La leche se recoge en la calabash, el cuenco tradicional hecho de calabaza, y se deja reposar durante al menos tres días. Estas calabazas (que tienen una piel muy dura) se vacían, se secan y se tratan durante mucho tiempo con agua hirviendo, madera de cromwo -el mismo árbol del que se obtiene la ceniza- y leche, en varias fases hasta eliminar totalmente su regusto amargo, cuya desaparición indica el final del proceso.Cuando están listas, se vierte la leche, se le añade la ceniza y se dejan reposar en un lugar fresco y seco: en un soporte especial en una pared de la choza, o bien parcialmente enterradas. Una vez escurrido el suero, los cuencos se tapan y se agitan con movimientos regulares. La ceniza tiene un poder desinfectante, mejora el sabor (otorgando un toque aromático) y confiere un característico color gris claro.

Con este proyecto Slow Food desea proteger un producto muy singular en el que la comunidad Pokot se reconoce e identifica. A través del yogur se desea contribuir a reforzar la comunidad, que ya es casi totalmente autosuficiente desde el punto de vista económico y de la subsistencia alimentaria. El trabajo más importante atañe a la salud de los animales y la progresiva mejora de las distintas fases de producción, para llegar a obtener un producto de calidad que respete las tradiciones, pero que también ofrezca mayores garantías desde el punto de vista higiénico-sanitario. Una vez completado este trabajo previo, se podrá invertir más energía en la comercialización del producto (de momento limitada por la escasa producción) que en general se consume dentro de la propia comunidad. Con la apertura de un punto de venta en la cercana ciudad de Makutano, los miembros del Tarsoi Group podrán contar por primera vez con una fuente de ingresos constante.

Por último, gracias a la participación de los productores en eventos internacionales como Cheese, AlGusto, Salone del Gusto y Terra Madre, Slow Food desea devolver a este producto extraordinario la dignidad que merece, para que pueda traducirse en orgullo y motivación para los ganaderos.