La sabana africana es probablemente el lugar de origen del hombre y allí se recolectaron los primeros cereales destinados a la alimentación humana. Hoy en día las variedades de cereales silvestres que se recolectan y se consumen son más de sesenta, siendo muy numerosas las especies y variedades de cereales cultivados (arroz, fonio, mijo...).

El cuscús salado de mijo de la isla de Fadiouth nace del encuentro entre los cereales tradicionales, cultivados desde hace tiempos inmemoriales en el interior de la isla, y el mar.

La aldea de Fadiouth surge en una isla totalmente hecha de conchas, a la que se llega desde Joal (150 km al sur de Dakar) gracias a un largo puente de madera. Los Seerer (comunidad indígena que vive ahí) siempre han sido los mayores productores de mijo sunná y se dedican a la agricultura y la pesca en el mar y la laguna.

La preparación del cuscús salado es larga y laboriosa: hacen falta al menos dos días para conseguir un cuscús de calidad. Hacia el atardecer, una vez finalizadas las tareas domésticas, las mujeres se reúnen y empiezan a preparar el mijo que utilizarán para obtener la harina: lo pilan en morteros de madera, lo tamizan y lo lavan en el mar. Una vez lavado, se muele (con molinillos eléctricos o bien a mano) y la sémola obtenida, mojada con agua, se trabaja con las manos para convertirla en bolitas (cubiertas de sémola seca para mantenerlas separadas) que luego se pasan por un tamiz.

Este proceso continúa hasta convertir toda la sémola en minúsculos granos de cuscús. Entonces el producto se coloca en las calabazas tradicionales, se tapa con un paño y se deja fermentar durante toda la noche. Por la mañana las mujeres añaden polvo de hojas secas de baobab (que se utiliza como aglutinante) y empiezan la cocción.

El cuscús de Fadiouth actualmente se consume o se vende solo a nivel local, en su mayoría fresco. La preparación más típica del lugar es el cuscús salado acompañado de una salsa de flores de manglar, cacahuetes y carne o moluscos.