Au sein du projet 4Cities4Dev, la communauté de la Sentinelle de la Vanille de Mananara à Madagascar est soutenue par la ville de Riga. Une délégation de la ville visitera la Sentinelle en 2012, et les membres de la communauté participeront à l'évènement organisé à Riga en Août 2012.
SENTINELLE SLOW FOOD DE LA VANILLE DE MANANARA
Cette Sentinelle a vu le jour grâce à la collaboration de l'ONG Intercooperation, du Development Environmental Consultant (DEC) et de l'Association Nationale pour la Gestion des Aires Protégées Malgaches (ANGAP). Grâce au soutien de la Sentinelle, 900 producteurs se sont rassemblés en coopérative et travaillent à améliorer la culture, les procédés techniques et la vente de la vanille. L'isolement de Mananara et son statut de Réserve de Biosphère ont contribué à préserver le style traditionnel de production mais ont aussi restreint les producteurs à vendre uniquement aux distributeurs locaux. Bien que la vanille soit une des plus précieuses épices au monde, les producteurs ne reçoivent qu'une petite part de sa valeur marchande. En créant une coopérative et en facilitant la certification et la vente directe, la Sentinelle tend à garantir des profits plus importants aux producteurs, qui pourront alors être réinvestis dans la communauté. Ce projet a également une forte valeur écologique : Madagascar est riche d'une biodiversité extraordinaire et les producteurs de vanille vivent dans un des nombreux parcs nationaux du pays. En favorisant la culture de la vanille à impact réduit à la culture sur brûlis, la Sentinelle œuvre pour maintenir une agriculture renouvelable qui protège l'environnement. La vanille de Mananara a été certifiée Bio par Ecocert depuis 2005, en accord avec les règles de la CEE et de l'US-NOP, et certifiée Biosuisse depuis 2006. De plus, depuis 2007, la vanille de Madagascar a été certifiée "commerce équitable" (Max Haveelar) par Flo Cert. Grâce à ces certifications, la coopérative a pu financer des micros projets d'infrastructures et ainsi lier les villages entre eux.
INFO
A l'origine, la vanille était utilisée par les Aztèques comme assaisonnement et de nos jours, elle pousse toujours dans les forêts tropicales d'Amérique Centrale. Cependant, l'une des meilleures vanilles au monde est cultivée à Madagascar, loin de sa terre natale. Elle a d'abord été amenée sur l'île par les colons français en 1840, puis s'est épanouie dans les sols fertiles des forêts tropicales humides du Nord et est rapidement devenue célèbre sous le nom de Vanille Bourbon, grâce à son parfum enivrant aux notes de prune, de fruits secs et de girofle. De nos jours, Madagascar produit plus de deux tiers de la vanille du monde, qui pousse uniquement dans les régions humides au nord de l'île. De grandes plantations s'installent progressivement au détriment de la culture traditionnelle, au sein desquelles les plants de vanille sont directement plantés à la base des grands arbres de la forêt tropicale. Dans la Réserve de Biosphère de Mananara-Nord, créée par l'UNESCO et l'ANGAP à la pointe nord-est de l'île, les producteurs de vanille utilisent toujours des méthodes basiques traditionnelles sur de petites parcelles, cultivant ainsi entre 20 et 40 plants chacun. Les plants de vanille poussent dans des villages reculés et éparpillés autour de la réserve, qui est reliée au port seulement par des sentiers. La Vanilla planifolia est une plante grimpante, dotée d'épaisses tiges vertes et de feuilles tannées. Les bourgeons sont pollinisés à la main grâce à un petit bâton ou une pince à épiler. Après la pollinisation, les fleurs se développent en de longues gousses vertes claires sans odeur pleines de graines, ressemblant à des haricots frais. Les gousses vertes fraîches sont blanchies dans de l'eau chaude, puis couvertes et maintenues dans un endroit chaud durant deux ou trois semaines. C'est pendant cette période qu'elles deviennent molles et noires, et qu'elles acquièrent leur arôme intense. Les gousses sont ensuite enroulées dans des couvertures en laine et stockées à l'étage supérieur des maisons pour les conserver au chaud et au sec. Comme les gousses ‘transpirent', les enzymes contenus dans la gousse libèrent le principal composant du goût de la vanille : la vanilline. Pendant cette phase clé qui dure cinq ou six semaines, les femmes massent tous les jours chaque gousse de vanille à la main, ce qui les nettoie et les rend souples et lisses.
Les vidéos de 4cities4dev sur les sentinelles Slow Food
Yaourt à la cendre des Pokot - Kenya
Café sauvage de la forêt de Harena - Ethiopie
Couscous salé de millet de l'île de Fadiouth - Senegal
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