Au sein du projet 4Cities4Dev, la communauté de la Sentinelle du Couscous Salé de Mil de l'île de Fadiouth au Sénégal est soutenue par la ville de Turin. Une délégation de la ville a visité la Sentinelle en Décembre 2011 et des membres de la communauté participeront au Salone del Gusto/Terra Madre à Turin en Octobre 2012.
SENTINELLE SLOW FOOD DU COUSCOUS SALE DE MIL DE LILE DE FADIOUTH
La Sentinelle, créée en 2011 en parallèle du projet financé par le ministère italien des Affaires Etrangères du Développement et de la Coopération, avec l'Organisation des Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture, préserve une production ancestrale, traditionnelle et unique qui lie Terre et Mer. L'objectif est de promouvoir une renaissance de la culture et de la consommation du mil local Sunnà, qui ont décliné ces dernières années, et faire prendre conscience à la population locale de l'importance de garder les eaux et les plages propres et non polluées. Cela entraînerait que le couscous puisse continuer à être lavé de manière traditionnelle et sûre. Alors que toutes les familles de l'île savent préparer le couscous salé, il n'existe actuellement pas de produit adapté à la vente et les restaurants de l'île ne le proposent pas : peut-être parce qu'il s'agit d'un aliment consommé quotidiennement, et qui, à leur avis, ne conviendrait pas au goût occidental. La Sentinelle souhaite travailler sur l'île avec un groupe de femmes, en leur fournissant l'équipement nécessaire pour produire du couscous de grande qualité, et promouvoir le produit sur le marché local et international.
INFO
La savane africaine est très probablement le lieu de naissance de la race humaine, et c'est aussi là où furent récoltés les premiers grains destinés à la consommation. Encore aujourd'hui, plus de soixante variétés de céréales sauvages sont récoltées et consommées, ainsi que de nombreuses espèces domestiquées telles que le riz, le mil et le fonio. Le couscous salé de mil de l'île de Fadiouth est le résultat de la rencontre entre des graines traditionnelles, cultivées depuis des temps immémoriaux dans la région, et avec de l'eau de mer. Située proche des terres, Fadiouth est entièrement faite de coquillages et le village de l'île est relié à Joal (150km au sud de Dakar) par un long pont en bois. Les Seerers, peuple indigène, qui ont toujours été les principaux producteurs de mil Sunnà, vivent de l'agriculture et de la pêche en mer et dans le lagon. Le procédé pour la production de couscous salé est long et laborieux, requérant au moins deux jours pour obtenir un produit de qualité. Après avoir fini leurs tâches ménagères, les femmes se rassemblent le soir pour préparer le mil et en faire de la farine. Le grain est pilé dans un mortier en bois, puis tamisé et lavé dans la mer. Il est alors moulu (en utilisant des moulins électriques ou manuels), la farine récupérée est humidifiée avec de l'eau de mer puis travaillée à la main pour obtenir de petits grains de semoule, qui sont saupoudrés de farine sèche pour les séparer et les empêcher de coller. Le procédé se poursuit jusqu'à ce que toute la farine soit réduite en petites perles de couscous, qui sont alors conservées dans des gourdes traditionnelles recouvertes d'un voile et laissées à fermenter toute la nuit. Au matin, les femmes ajoutent des feuilles de baobab réduites en poudre, utilisées comme liant, avant de cuire le couscous. Actuellement, le couscous de Fadiouth est seulement consommé et vendu localement, et généralement frais. Le plat local le plus typique est le couscous salé accompagné d'une sauce aux fleurs de mangrove, de cacahuètes, et de viande ou de crustacés.
Les vidéos de 4cities4dev sur les sentinelles Slow Food
Yaourt à la cendre des Pokot - Kenya
Café sauvage de la forêt de Harena - Ethiopie
Couscous salé de millet de l'île de Fadiouth - Senegal
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