Au sein du projet 4Cities4Dev, la communauté de la Sentinelle du Café Sauvage de la Forêt Harenna est soutenue par la ville de Bilbao. Une délégation de la ville a visité la Sentinelle en novembre 2011, et des membres de la communauté ont prix part à Algusto à Bilbao en décembre 2011.
SENTINELLE SLOW FOOD DU CAFÉ SAUVAGE DE LA FORET HARENNA
La Sentinelle du Café Sauvage de la Forêt Harenna a débuté en 2006 en tant que partie d'un projet mené par la Coopération Italienne de Développement. Les objectifs incluent la reconnaissance de la valeur d'un produit unique d'excellente qualité (le café de la forêt vierge naturellement séché), la diminution de la chaîne de distribution et la protection de la forêt équatoriale en altitude. En soutenant le travail des collecteurs et producteurs de café à petite échelle, il sera possible d'augmenter le nombre de personnes intéressées par la protection de la forêt en les sensibilisant aux abattages illégaux, et de créer un réseau de gardiens. La pérennité de l'écosystème de la forêt tropicale repose sur un équilibre entre l'usage et la conservation de ses ressources. En 2007, 64 producteurs ont participé à un stage de formation sur la récolte et le séchage du café. En 2009, les récolteurs de différents villages participant à la Sentinelle ont monté trois associations reconnues. La prochaine étape sera l'élaboration d'un protocole de production pour assurer que la récolte et le processus soient menés correctement, et ainsi apporter la garantie de la qualité du produit fini. Les compétences des producteurs seront approfondies à travers des stages de formation, et les équipements seront améliorés sur les sites de récolte.
INFO
Le café est originaire d'Ethiopie, et c'est le seul pays au monde où il pousse à l'état sauvage. Pendant des centaines d'années, les familles éthiopiennes ont torréfié leurs propres grains de café, les ont moulus dans des mortiers et ont offert la boisson à leurs invités après un rituel solennel où l'hospitalité, l'amitié et le respect sont démontrés.
La préparation du café, tâche à part entière dans la vie quotidienne éthiopienne, est une cérémonie traditionnelle pratiquée par toutes les classes sociales : l'invité est accueilli par une femme et un tapis d'herbe et de fleurs fraîchement coupés, disposé devant une petite table sur laquelle se trouvent de petites tasses sans anse traditionnelles. Le café coque est lavé puis torréfié jusqu'à ce qu'il soit de la bonne couleur, puis il est présenté aux invités. L'arôme de café pénètre l'air et est brassé par une main légère. Les grains sont moulus dans un mortier, puis la poudre est versée dans un ‘jabana', la cafetière traditionnelle, rempli d'eau bouillante. Le premier café (abol), déjà sucré, est servi à la personne la plus âgée, puis les deux cafés suivants sont préparés (tona et baraka) en ajoutant de l'eau au jabana comme recommandé. Les trois cafés sont servis accompagnés de maïs, de blé ou d'orge grillée. La forêt Harenna, l'une des plus grandes d'Ethiopie, est située dans les montagnes du magnifique Parc National Bale, à 350 km au sud de la capitale Addis Abeba. C'est ici, à environ 1800 mètres d'altitude, que le café Arabica pousse à l'état sauvage à l'ombre des grands arbres. Son potentiel de qualité remarquable mérite une étude et un développement approfondis. La vente de café représente la source principale de revenus pour les petits agriculteurs locaux. Les récolteurs cueillent les grains mûrs à la main et sont souvent en compétition avec les babouins qui en raffolent. Les grains ne nécessitent pas d'être effeuillés ou lavés, étapes cruciales pour le café selon la Sentinelle Latino-Américaine. Il s'agit d'un vrai café ‘naturel' : une fois les grains récoltés, ils sont simplement séchés au soleil dans des filets suspendus.
Les vidéos de 4cities4dev sur les sentinelles Slow Food
Yaourt à la cendre des Pokot - Kenya
Café sauvage de la forêt de Harena - Ethiopie
Couscous salé de millet de l'île de Fadiouth - Senegal
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