Au sein du projet 4Cities4Dev, la communauté de la Sentinelle du Yaourt Cendré des Pokot au Kenya est soutenue par la ville de Bilbao. Une délégation de la ville a visité la Sentinelle en 2011, et des membres de la communauté ont prix part à Algusto à Bilbao en décembre 2011.

Les communautés des villages de Tartar et Soibee, et d'autres communautés de la région, produisent depuis longtemps un yaourt original, fabriqué à base de lait de vache (croisement entre des races locales et des zébus) ou de chèvre, mélangé aux cendres de l'arbre ‘cromwo'. Connu sous le nom de ‘lolon chomi suton ‘(‘mala ya kienyeji' ou ‘kamabele kambou' en Swahili), le yaourt cendré joue un rôle extrêmement important dans l'alimentation et dans la culture des Pokot, et était un des aliments de base pour les bergers qui cherchaient des pâtures.
L'élevage de bétail est moins commun de nos jours et il y a moins de lait disponible, ce qui entraîne une diminution significative de la production de yaourt. De plus, la communauté a perdu la fierté de sa culture culinaire. Le yaourt est à présent produit par quelques familles seulement, pour leur propre consommation, et le surplus occasionnel est vendu sur les marchés locaux.
Le yaourt cendré est produit à partir de lait cru et a une texture lisse, épaisse et fluide. Le lait de vache et le lait de chèvre ne sont jamais mélangés mais traités séparément pour produire deux types de yaourt. Le yaourt à base de lait de vache est destiné aux hommes alors que celui à base de lait de chèvre, dont le goût est intense et qui contient une haute valeur nutritionnelle, est destiné aux femmes et aux enfants. Le goût varie également en fonction de la durée de fermentation. Les animaux sont élevés en pâturage et traits à la main deux fois par jour. Le lait est recueilli dans une ‘calabash', une gourde traditionnelle, et repose au minimum 3 jours. La calebasse a une peau très dure et pour en faire un conteneur, elle est évidée, séchée puis traitée successivement avec de l'eau chaude, du bois ‘cromwo' et du lait pour enlever toute trace d'amertume.

Lorsque les gourdes sont prêtes, elles sont remplies de lait et de cendres. Elles sont mises à reposer dans un endroit frais et sec, sur un rack suspendu à un mur à l'intérieur des cases, ou partiellement enfouies. Après que le petit lait se soit égoutté, les conteneurs sont fermés et secoués en rythme. La cendre possède des propriétés désinfectantes, améliorent le goût et lui donnent sa couleur gris clair caractéristique.
Avec ce projet, Slow Food souhaite protéger un produit très original qui fait partie de l'identité de la communauté Pokot. Grâce au yaourt, Slow Food souhaite renforcer la communauté qui se suffit déjà quasiment à elle-même. Le travail le plus important portera sur la santé des animaux et sur l'amélioration progressive du processus de fabrication, menant éventuellement à une qualité de produit qui respecte la tradition mais qui est plus sûr et plus hygiénique. Une fois ce premier travail achevé, plus d'énergie pourra être investie dans la commercialisation du produit. Actuellement, une production à petite échelle, en grande partie consommée par la communauté, implique une commercialisation limitée. Grâce à l'ouverture d'un point de vente dans la ville de Makutano, les membres de Tarsoi Group auront pour la première fois une source de revenus régulière.
Grâce à la participation des producteurs à des évènements internationaux tels que Cheese, AlGusto, Salone del Gusto et Terra Madre, Slow Food veut aussi attribuer à ce produit extraordinaire le respect qui lui est dû, ce qui espérons-le se traduira par une fierté et une motivation accrue des agriculteurs.